Hihipeggie

   

中國藥膳之源流卓播儒創辦人 

    公元前一千多年的西周時代 ---已有“食醫”的分科。據“周禮。天官篇”記載,當時將醫分為食醫,疾醫,瘍醫,獸醫,並將食醫列為四醫之首。其中的“食醫”,即是通過調配膳食為帝王養生﹑保健服務。強烈說明食醫(即食療)本身就是中醫學的一個重要內容。戰國時期 ---中醫經典著作 <皇帝內經>,為最早記載用藥膳治病的書籍。載藥膳方數則。秦漢時期 ---我國現存最早的藥學專著 <神農本草經>,記載了許多既是藥據史書記載,至隋唐時期,我國已有食療專著約 60餘種,可惜很多是散佚。據史書記載,至隋唐時期,我國已有食療專著約 60餘種,可惜很多是散佚。物又是食物的品種。

 

神農本草經為藥膳的始祖

上品:一百二十種為君,主養命以應天,無毒,多服久服不傷人,欲輕身益氣,不老延年者,本上經。屬營養強壯藥,

      如人參,茯苓,大棗,枸杞子,五味子,地黃,川芎等可經常服用。但丹砂,朴硝等雖列為上品,是否可多服,

      久服則有待斟酌。

中品:一百二十種為臣,主養性以應人,無毒有毒,斟酌其宜,欲遏病補虛羸者,本中經。指對疾病有治療效果,如當

      歸,黃耆,芍藥,百合等,可斟酌使用於藥膳中。

下品:一百二十五種為佐使,主治病以應地,多毒不可久服,欲除寒熱邪氣,破積聚愈疾者,本下經。指有劇毒之藥

      物,如大戟,附子,芫花,杏仁等。“何首烏雞”藥膳中常含有附子,應考慮其需要或使用量及身體狀況。

 

東漢:醫聖張仲景在<傷寒雜病論>中,亦載有一些藥膳名方,至今仍有實用價值。

唐代:名醫孫思邈的<備急千金要方>和<千金翼方>專列有“食治”﹑“養老食療”等方面,藥膳方藥十分豐富據史書記

      載,至隋唐時期,我國已有食療專著約 60餘種,可惜很多是散佚。唐代孟冼所著<食療本草>是我國現存最早的

      食療專著,其總結唐代以前之藥膳方一唐代唐代百三十八種。對後世影響較大。

宋代:王懷隱等編輯的<太平惠方>論述了許多疾病的藥膳療法;陳直的<養老壽親書>是我國現存的早期老年醫學專著,

      在其所載的方劑中,藥膳方約佔70%。該書強調:“凡老人之患,宜先以食療,食治未癒,然後命藥。”

元代:御醫忽思慧所著的藥膳專書 <飲膳正要>,藥膳方和食療藥十分豐富。

明代:李時珍在<本草綱目>中收載了許多藥膳方,僅藥粥﹑藥酒就有數十則;明代高濂的養生學專著 <遵生八箋>也載有

      不少養生保健藥膳。

清代:藥膳專著各有特色,如王士雄的<隨息居飲食譜>介紹了藥用食物七門三百餘種,袁枚的<隨園食單>介紹了多種藥

      膳的烹調原理和方法,曹庭棟的<老老恆言>(又名<養生隨筆>)中則列出老年保健藥粥百種。

 

目前,藥膳已受到醫藥和飲食界人士的重視。有些中醫研究機構已發展有關藥膳的科學研究;有的醫院設立了食療科或食療門診,甚至設立了藥膳餐廳。

 

藥膳食療的理論基礎

 

一、醫食同源,養醫兼備

“神農嘗百草以療民疾”,發現某些動,植物兼具裹腹充飢與治療疾病的雙重功能,為藥膳食療之物質基礎(食物)。

 

二、藥食同用,療效顯著

扁鵲:“安身之本,必須於食;急救之道,惟在於藥。不知食者,不足以全身;不明藥性者,不能以除病。”又云:“食能排邪,而安臟腑;藥能宜神養性,以資四氣。故醫者需深知食藥二性,服食即可當藥爾“。

 

三、先食後藥,減少毒性

“有病先以食治,食治不愈,然後命藥”,“大毒治病,十去其六,常毒治病,十去其七,小毒治病,十去其八,無毒治病,十去其九,谷肉果菜,食養盡之,無使過之,傷其正也,不盡,行复如法。“某些藥物具有毒性及副作用,使用時應減低其用量,以降低其毒副作用,未盡之部分則“以食盡養之”以竟其全功。

 

何謂藥膳?

在食物中加入某些中藥配製而成的,能發揮明顯保健和醫療功效的食品,古代稱為藥膳,運用藥膳來治療或預防各種疾病則為藥膳療法。藥膳療法在我國有著悠久的歷史,自古就有“醫食同源”,“藥食同宗”之說。“內經”中記載:“五穀為營,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣。“

藥膳在中醫藥理論指導下,利用中藥和食物,經由烹調而成的美味佳餚,它具有預防,治療疾病,保健益壽的作用,故又稱為“食療”,亦即“飲食療法”。我國古代即有“醫食同源”的說法,此顯示列祖列宗在生存奮鬥的過程中,有“醫療”的開始就有“食療”的概念。而藥膳食療更因為取材便利,簡單易行,療效顯著,安全無毒,給藥途徑方便等優點,故可一直流傳下來。

唐代孫思邈在“千金方:”中立“食治篇”專論,是我國現存最早食療專著,篇中指出:“凡欲治療先以食療,即食療不愈,後乃用藥爾。”說明我國古代醫家非常重視藥膳養生保健,防治疾病的作用。

 

食物的性質 - 四氣五味

中國食療並不單純是來自經驗,而是中醫學寶庫中的一部分,因此對食物性能和功用的認識是建立在中醫理論基礎上的。

由於“藥食同源”,中醫認為食物的性能和藥物的性能一樣,也包括性味,歸經,補瀉等理論,而食物的功用是由性能所決定的。食物的性能又稱“食性“,”食氣“,”食味“,食物的功用即是食物的功效和作用。

 

“四氣“又稱”四性“,即寒,涼,溫,熱。加上不寒不熱的平性,又稱為”五性“。寒涼屬性的食物,熱證適宜,溫熱屬性的食物,寒證適宜。酸味的食物,有收斂,固澀作用,可以生津止渴及止汗;甘味的食物主要有補益作用;苦味的食物有瀉下,清熱的作用等等。根據食物四性味和疾病的寒熱虛實,再選擇合適的食物治療。

 

"五味"就是食物的酸,苦,甘,辛,咸五種味,實際上還有淡味和澀味,但一般把淡味附於甘味,把澀味附於酸味。

酸味:包括酸澀味,有收斂固澀作用,能止汗,止瀉,例如檸檬,烏梅,醋等。

苦味:有清熱瀉火,燥濕作用,例如苦瓜,豆豉,槐花等。

甘味:有補益強壯的作用,如紅棗,南瓜,飴糖及多種動物的肉和內臟。甘淡味有利尿除濕作用,例如薏米,冬瓜等。

辛味:包括辛辣,芳香味,有宣散風寒,行氣活血的作用,例如姜,蔥,酒,胡椒,辣椒,玫瑰花等。

鹹味:有軟堅散結,潤下作用能治痰核,便秘。具有鹹味的食物多為海產類,例如鹽,海帶,紫菜,蟹,海參等。

 

食物的“五味”與五臟關係密切

  中醫理論認為“五味所入,酸入肝,苦入心,甘入脾,辛入肺,鹹入腎,”五味不同,對人體五臟作用也各有不同,五味和諧,飲食調配恰當,則有助於身體消化吸收,使臟腑,筋骨,氣血得到滋養,從而有利健康。假如食味過份偏嗜,則五臟失調,有損健康。 

  預防疾病的思想是中醫理論體系的重要內容,中醫歷來主張“不治已病治未病”,“上工治未病”,即高明的醫生是很重視預防的。廣義地說,所有關於飲食的保健措施都以預防疾病,延年益壽為目的。食物對人體的營養作用,本身就是一項重要的保健預防措施。合理地安排的飲食能確保身體有充足的營養,使五臟六腑功能旺盛,氣血充實,正如中醫理論所言的“正氣存內,邪不可干”。正氣是指人體的抗病能力和免疫力,邪氣是指一切致病因素。

 

四季補養

春天調理藥膳 - 春季注重溫補,補養從身體的新陳代謝開始調理。

夏天調理藥膳 - 夏季易出汗,應以清,涼補為主,去濕熱清暑氣。

秋天調理藥膳 - 秋天體力消耗少,應重平補。

冬天調理藥膳 - 冬天最需要能量的補充,因而適合熱補。

以自然界的各種事物和現象發展演變與五行學說屬性,時間結構實分五季,即長夏。

 

人體的陰陽變化與天地自然規律,春夏養陽,秋冬養陰,精神內守,飲食有節,起居有常,採用各種養生方法,使人體與外界環境之間的陰陽平衡,達到增進健康,預防疾病的目的。

    公元前一千多年的西周時代 ---已有“食醫”的分科。據“周禮。天官篇”記載,當時將醫分為食醫,疾醫,瘍醫,獸醫,並將食醫列為四醫之首。其中的“食醫”,即是通過調配膳食為帝王養生﹑保健服務。強烈說明食醫(即食療)本身就是中醫學的一個重要內容。戰國時期 ---中醫經典著作 <皇帝內經>,為最早記載用藥膳治病的書籍。載藥膳方數則。秦漢時期 ---我國現存最早的藥學專著 <神農本草經>,記載了許多既是藥據史書記載,至隋唐時期,我國已有食療專著約 60餘種,可惜很多是散佚。據史書記載,至隋唐時期,我國已有食療專著約 60餘種,可惜很多是散佚。物又是食物的品種。
神農本草經為藥膳的始祖
上品:一百二十種為君,主養命以應天,無毒,多服久服不傷人,欲輕身益氣,不老延年者,本上經。屬營養強壯藥,如人參,茯苓,大棗,枸杞子,五味子,地黃,川芎等可經常服用。但丹砂,朴硝等雖列為上品,是否可多服,久服則有待斟酌。
中品:一百二十種為臣,主養性以應人,無毒有毒,斟酌其宜,欲遏病補虛羸者,本中經。指對疾病有治療效果,如當歸,黃耆,芍藥,百合等,可斟酌使用於藥膳中。
下品:一百二十五種為佐使,主治病以應地,多毒不可久服,欲除寒熱邪氣,破積聚愈疾者,本下經。指有劇毒之藥物,如大戟,附子,芫花,杏仁等。“何首烏雞”藥膳中常含有附子,應考慮其需要或使用量及身體狀況。
東漢:醫聖張仲景在<傷寒雜病論>中,亦載有一些藥膳名方,至今仍有實用價值。
唐代:名醫孫思邈的<備急千金要方>和<千金翼方>專列有“食治”﹑“養老食療”等方面,藥膳方藥十分豐富據史書記載,至隋唐時期,我國已有食療專著約 60餘種,可惜很多是散佚。唐代孟冼所著<食療本草>是我國現存最早的食療專著,其總結唐代以前之藥膳方一唐代唐代百三十八種。對後世影響較大。
宋代ㄤ王懷隱等編輯的<太平惠方>論述了許多疾病的藥膳療法;陳直的<養老壽親書>是我國現存的早期老年醫學專著,在其所載的方劑中,藥膳方約佔70%。該書強調:“凡老人之患,宜先以食療,食治未癒,然後命藥。”
元代:御醫忽思慧所著的藥膳專書 <飲膳正要>,藥膳方和食療藥十分豐富。
明代:李時珍在<本草綱目>中收載了許多藥膳方,僅藥粥﹑藥酒就有數十則;明代高濂的養生學專著 <遵生八箋>也載有不少養生保健藥膳。
清代:藥膳專著各有特色,如王士雄的<隨息居飲食譜>介紹了藥用食物七門三百餘種,袁枚的<隨園食單>介紹了多種藥膳的烹調原理和方法,曹庭棟的<老老恆言>(又名<養生隨筆>)中則列出老年保健藥粥百種。
目前,藥膳已受到醫藥和飲食界人士的重視。有些中醫研究機構已發展有關藥膳的科學研究;有的醫院設立了食療科或食療門診,甚至設立了藥膳餐廳。
 
藥膳食療的理論基礎
一、醫食同源,養醫兼備
“神農嘗百草以療民疾”,發現某些動,植物兼具裹腹充飢與治療疾病的雙重功能,為藥膳食療之物質基礎(食物)。
 二、藥食同用,療效顯著
扁鵲:“安身之本,必須於食;急救之道,惟在於藥。不知食者,不足以全身;不明藥性者,不能以除病。”又云:“食能排邪,而安臟腑;藥能宜神養性,以資四氣。故醫者需深知食藥二性,服食即可當藥爾“。
 三、先食後藥,減少毒性
“有病先以食治,食治不愈,然後命藥”,“大毒治病,十去其六,常毒治病,十去其七,小毒治病,十去其八,無毒治病,十去其九,谷肉果菜,食養盡之,無使過之,傷其正也,不盡,行复如法。“某些藥物具有毒性及副作用,使用時應減低其用量,以降低其毒副作用,未盡之部分則“以食盡養之”以竟其全功。
 
何謂藥膳?
在食物中加入某些中藥配製而成的,能發揮明顯保健和醫療功效的食品,古代稱為藥膳,運用藥膳來治療或預防各種疾病則為藥膳療法。藥膳療法在我國有著悠久的歷史,自古就有“醫食同源”,“藥食同宗”之說。“內經”中記載:“五穀為營,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣。“
藥膳在中醫藥理論指導下,利用中藥和食物,經由烹調而成的美味佳餚,它具有預防,治療疾病,保健益壽的作用,故又稱為“食療”,亦即“飲食療法”。我國古代即有“醫食同源”的說法,此顯示列祖列宗在生存奮鬥的過程中,有“醫療”的開始就有“食療”的概念。而藥膳食療更因為取材便利,簡單易行,療效顯著,安全無毒,給藥途徑方便等優點,故可一直流傳下來。
唐代孫思邈在“千金方:”中立“食治篇”專論,是我國現存最早食療專著,篇中指出:“凡欲治療先以食療,即食療不愈,後乃用藥爾。”說明我國古代醫家非常重視藥膳養生保健,防治疾病的作用。
食物的性質 - 四氣五味
中國食療並不單純是來自經驗,而是中醫學寶庫中的一部分,因此對食物性能和功用的認識是建立在中醫理論基礎上的。
由於“藥食同源”,中醫認為食物的性能和藥物的性能一樣,也包括性味,歸經,補瀉等理論,而食物的功用是由性能所決定的。食物的性能又稱“食性“,”食氣“,”食味“,食物的功用即是食物的功效和作用。
“四氣“又稱”四性“,即寒,涼,溫,熱。加上不寒不熱的平性,又稱為”五性“。寒涼屬性的食物,熱證適宜,溫熱屬性的食物,寒證適宜。酸味的食物,有收斂,固澀作用,可以生津止渴及止汗;甘味的食物主要有補益作用;苦味的食物有瀉下,清熱的作用等等。根據食物四性味和疾病的寒熱虛實,再選擇合適的食物治療。
"五味"就是食物的酸,苦,甘,辛,咸五種味,實際上還有淡味和澀味,但一般把淡味附於甘味,把澀味附於酸味。
酸味 - 包括酸澀味,有收斂固澀作用,能止汗,止瀉,例如檸檬,烏梅,醋等。
苦味 - 有清熱瀉火,燥濕作用,例如苦瓜,豆豉,槐花等。
甘味 - 有補益強壯的作用,如紅棗,南瓜,飴糖及多種動物的肉和內臟。甘淡味有利尿除濕作用,例如薏米,冬瓜等。
辛味 - 包括辛辣,芳香味,有宣散風寒,行氣活血的作用,例如姜,蔥,酒,胡椒,辣椒,玫瑰花等。
鹹味 - 有軟堅散結,潤下作用能治痰核,便秘。具有鹹味的食物多為海產類,例如鹽,海帶,紫菜,蟹,海參等。
食物的“五味”與五臟關係密切
  中醫理論認為“五味所入,酸入肝,苦入心,甘入脾,辛入肺,咸入腎,”五味不同,對人體五臟作用也各有不同,五味和諧,飲食調配恰當,則有助於身體消化吸收,使臟腑,筋骨,氣血得到滋養,從而有利健康。假如食味過份偏嗜,則五臟失調,有損健康。 
  預防疾病的思想是中醫理論體系的重要內容,中醫歷來主張“不治已病治未病”,“上工治未病”,即高明的醫生是很重視預防的。廣義地說,所有關於飲食的保健措施都以預防疾病,延年益壽為目的。食物對人體的營養作用,本身就是一項重要的保健預防措施。合理地安排的飲食能確保身體有充足的營養,使五臟六腑功能旺盛,氣血充實,正如中醫理論所言的“正氣存內,邪不可干”。正氣是指人體的抗病能力和免疫力,邪氣是指一切致病因素。
四季補養
春天調理藥膳 - 春季注重溫補,補養從身體的新陳代謝開始調理。
夏天調理藥膳 - 夏季易出汗,應以清,涼補為主,去濕熱清暑氣。
秋天調理藥膳 - 秋天體力消耗少,應重平補。
冬天調理藥膳 - 冬天最需要能量的補充,因而適合熱補。
以自然界的各種事物和現象發展演變與五行學說屬性,時間結構實分五季,即長夏。
人體的陰陽變化與天地自然規律,春夏養陽,秋冬養陰,精神內守,飲食有節,起居有常,採用各種養生方法,使人體與外界環境之間的陰陽平衡,達到增進健康,預防疾病的目的。

 

 

 
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